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      貝類美食

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      介紹

      前面我們寫過一篇《別以為換了個名字我就不認識你了,還不快到碗里來》為大家介紹了帆立貝(蝦夷扇貝)的相關信息,相信很多吃貨早已按捺不住了,所以今天,吃貨福利到咯!

      吃之前,我們要了解究竟帆立貝哪些部位能吃、哪些部位不能吃。

      帆立貝內部結構圖(左為雄貝,右為雌貝) 

      中腸腺:易囤積毒素,不能吃!

      閉殼?。壕褪俏覀兯f的貝柱,帆立貝的閉殼肌可以達到身體重量的12-13%,簡直就是為吃貨而生的。

      鰓:不能吃

      生殖腺:能吃,雄性貝的生殖腺為乳白色,雌性則為橙紅色。與肥美彈牙的閉殼肌相比,生殖腺的口感更為爽滑綿糯。

      外套膜:即“裙邊”,清洗干凈的外套膜可食用,口感爽脆。 

      肥碩的貝柱、綿糯的生殖腺、爽脆的“裙邊”造就了多種口感的帆立貝,豐富的營養更是大家選擇它的理由。

      帆立貝在去除不可食用部分后,可整體烹煮,帶殼一起或烤或蒸,亦可和其他菜肴烹煮,隔著屏幕仿佛聞到了食物的香味……

      蒜蓉烤帆立貝

      蒜蓉粉絲蒸帆立貝

      帆立貝的可食用部位也可單獨烹煮,不管哪種做法,都鮮美可口,令人欲罷不能。閉殼肌可做刺身、天婦羅,也可制成干貝,更耐保存,口味也別具特色。

      干貝

      外套膜除了做刺身、涼拌菜,還能做成佃煮(將小魚和貝類的肉、海藻等加入醬油、調味醬、糖等一起燉的東西。因其甜、辣、調味濃重,因此保存期長)、甘露煮(日本風味煮菜方法之一,指用糖水煮的東西)或時雨煮(小編也不知為何物,據說類似于關東煮),又或者和閉殼肌一樣制成干物。

       帆立貝外套膜佃煮

      帆立貝外套膜拌菜

      帆立貝外套膜干 

      說了這么多,小編還是乖乖把菜譜奉上吧~

      帆立貝刺身

      點擊視頻即可查看制作全過程,不過視頻里的廚師似乎把帆立貝的中腸腺也制作成料理了,小編不提倡吃中腸腺,因為這個部位極易富集貝類毒素(包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經性貝類毒素和健忘性貝類毒素。貝類毒素危害具有突發性和廣泛性,其毒性大、反應快、無適宜解毒劑)。

      帆立貝味噌美乃滋燒

      材料:新鮮帆立貝 80g,南瓜 40g,鴨兒芹 2支,味噌 20g,美乃滋 100g,蛋黃1個,扇貝貝殼 4個。

      做法:

      1.將味噌、美乃滋、蛋黃調拌均勻備用。

      2.新鮮帆立貝用熱水氽燙,撈起瀝干水份備用。南瓜去皮切小塊后蒸熟,鴨兒芹切小段備用。

      3.將帆立貝、南瓜、鴨兒芹排入貝殼中,再淋上作法1的醬料,放入烤箱中,用200℃烤至略帶焦狀即可。

      油醋香芒帆立貝

      喜歡芒果與扇貝的人決不可錯過的美食,芒果的香甜與清香跟扇貝爽脆融為一體,酸酸甜甜,絕對是開胃好菜,老少皆宜。

      今天的美食推送就到這里啦,如果想要了解更多的貝類生物科普信息與貝類菜譜,記得關注貝殼紅哦! 

      (本文圖文資料來源:搜狐美食·八鮮過海、360doc·真友書屋、百度百科、豆果網、全景網、匯圖網等)

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