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      貝類美食

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      貝走天下萌貝驛站貝藝薈萃螺貝吃貨貝模貝樣
      介紹

      潮汕地區海岸線長,水產品占了食物中的相當比例。早年沒有冷凍條件,漁民為了使海產品多保存幾天,采用了以下幾種方法:一是趁鮮賣掉,二是曬干,三是做成咸魚,四是腌制,五是用海水或咸水煮成魚飯。每一種都很美味!


      潮州大埕灣

      其中潮汕生腌海鮮有“潮汕毒藥”之美譽,這種毒藥令人欲罷不能,越吃越上癮,吃過的人過不了多久,就會茶飯不思四處尋覓,像“中了毒”一樣!

      在江南也有醉蝦醉蟹等,但和潮汕生腌的味道不一樣,一來海鮮比河鮮要細嫩鮮美,可以生腌的種類也更多;二來佐料不同,潮菜里有獨特的沙茶醬,南姜粉、沙姜醬、橘汁、魚露等。

      接下來小編就給大家介紹生腌貝類中的佼佼者們!

      腌錢螺醢(hǎi)

      錢螺醢又叫“錢螺鮭”,是一種潮汕生腌海鮮。潮語中的“鮭”是指用鹽、魚露、醬油等腌制的小海鮮。在上文中有做法介紹。

      鹵血蚶

      用料:血蚶1斤,蒜頭6顆,辣椒2小根,芹菜適量,醬油適量,麻油適量,白糖適量,白醋適量

      做法:

      1.準備配料,將辣椒切成小圈圈,蒜頭用刀拍碎;

      2. 血蚶刷洗干凈,用沸水倒入血蚌,加入少許芹菜段,倒入滾水燙分半鐘左右瀝干;

      3.在剛準備好的配料里加入適量醬油、麻油、白糖和白醋,拌好后倒入瀝干水的血蚶里,靜置2小時食用。

      注意:燙的時候不能太熟,否則原味沒了,血也沒了;也不能太生,不裂口沒法掰,又腥。最好是掰開來,露出鮮紅晶亮的肉色,蘸著潮味“三滲醬”(成份為梅、南姜、紅糖、鹽)吃。邊吃那血水邊順著胳膊往下淌,雖然聽起來很血腥,可是吃起來真是甜美可口吶~

      生腌生蠔

      做法:

      1.        挑選漁民剛打撈上岸的帶殼生蠔。

      2.        將生蠔取出,將其用冷開水加上白糖清洗,洗干凈后要再過幾遍冷開水。將瀝干水分的生蠔放進容器中。

      3.        蒜頭去皮,剁碎;生姜洗凈,切絲;紅辣椒洗凈,切碎。

      4.        將蒜頭、生姜與紅辣椒放入容器中。

      5.        加入能淹沒所有食材的生抽,將其搖晃均勻,密封。

      6.        放進冰箱冷藏保存4個小時。

      7.        取出開吃,若蘸著辣椒醋,味道更佳。

      注意事項:

      生蠔的食材一定要新鮮,另外蒜頭等有殺菌作用的配料一定要下足;腌制的時間也要足夠,吃不完的海鮮就不能再吃了。

      咸薄殼

      在薄殼豐收的夏季選肥大、透紅且不開殼的帶“薄殼凳”的鮮薄殼,整串洗凈,用粗海鹽摻勻,裝進陶瓷器皿,最后撒上厚厚的一層鹽,封緊,放在陰涼干燥處。

      腌制幾天后就拿出來洗凈鹽巴、摘去“薄殼凳”,用魚露,金不換,紅辣椒,蒜末等浸泡至第二天即可配白粥。

      味道新、鮮、香、辣、咸,五味俱全。

      在之前的《汕頭薄殼美食節之薄殼宴》中還給出了美味薄殼的超多吃法~ 

      關于衛生情況和寄生蟲問題

      很多人不敢吃生腌海鮮的原因是——擔心寄生蟲。

      生吃來源不明的海鮮是有可能吃進寄生蟲的!所以在選購海鮮的時候一定要挑選有來源有保障的產品。

      因為大多數寄生蟲的生存環境是淡水,不是海水。淡水魚蝦身上比較容易滋生寄生蟲,而海水是飽和鹽水,大多數寄生蟲會被高濃度鹽殺死。

      不過有皮膚病、腸胃不好以及感冒咳嗽的人,生腌海鮮還是要少吃!

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