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      貝類美食

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      介紹

      暴飲”鮑“食——南非鮑魚的二三事

      南非鮑產于南非,邊緣毛刺非常多,因為個頭大、品質高,一直在國際市場上頗受青睞。隨著南非鮑在國際市場的持續走俏,大量盜采、走私,南非鮑魚的數量銳減,也因為瀕臨滅絕,因而被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單中,使其貿易量受到極大控制。

      南非鮑魚是極為珍貴的品種,南非人稱它為Perlemoen珍珠之母),香港人叫它孔雀鮑魚。

      南非鮑魚,拉丁文名是Haliotis midae,英文名是South African Abalone,隸屬于軟體動物門 Mollusca、腹足綱 Gastropoda、原始腹足目 Archeogastropoda、鮑科 Haliotidae、 鮑屬 Haliotis,一般重量為80-100克之間,是僅能在南非海域找到的5種珍稀鮑魚品種之一。

      南非鮑魚

      南非鮑魚背面,美如孔雀開屏

      好鮑魚的標準

      顏色:呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤。

      外形:橢圓形,身體完整,個頭均勻,干度足。

      肉質:新鮮,鼓壯飽滿。

      南非干鮑魚

      南非鮑魚除了鮮活的味美,干鮑更銷魂喲!

      若要將南非鮑魚炮制成干鮑,則要待鮑魚成長到4歲以上才可;一只約250克重連殼的鮑魚,制成干鮑后只有20克重,故必須待鮑魚生長至若干分量及體形才行。

      干鮑魚烹調之后,表面會出現一層溏心。

      極品干鮑魚

      所謂溏心,顧名思義,是指干鮑經制作后,肉身起了化學作用,魚肉的中間由于發酵而變成的,吃進口中帶有甜味,每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性,有少許黏牙黏刀的感覺,就像年糕一樣,這是鮑魚食客追求的高境界。

      當餐刀切開鮑魚時,糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來,進入口中,越嚼越軟糯。 

      牛油輕煎南非鮮鮑

      在南非看到那么多鮑魚,相信大家已想罵小編放毒了!下面小編就向大家介紹一下具有非洲風情的南非鮮鮑魚的烹飪方法:牛油下鍋融化,將處理好的南非鮑魚放入鍋中,用牛油煎成七分熟,無需多余的調料,只要一點點的鹽巴灑在鮑魚上調味,簡單可口的牛油煎鮑魚即成,一點都不比煎雞蛋難,只需注意一下火候就行啦!鮑魚的鮮甜和爽脆,沖破牛油的包圍,在味蕾中慢慢蕩開去。這鮮活的躍動,在回憶中將是歷久彌新!

       

      茄子干蒸鮮鮑

      主料:鮮鮑、茄子

      輔料:冬菜、小米椒

      材料:蠔油、海鮮醬、鹽、白糖、雞精、味精、蒸魚豉油

      步驟:

      1.鮮鮑魚的處理:首先用刀沿鮑魚殼的邊緣將鮑魚肉挖下來,去除鮑魚的內臟,如果不會可以讓攤主代勞;然后用小牙刷將鮑魚肉上面的黑色附著物刷干凈,這是比較累的一步;接著用刀將鮑魚肉打上花刀,這樣是為了蒸出來的鮑魚肉口感鮮嫩;鮑魚殼用刷子刷凈后待用。

      2.把茄子削皮后切成圓墩狀,入油鍋稍炸后,倒出來瀝干油。另把鮮鮑投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末,入鍋加少許的油炒香待用。

      3.凈鍋里放油燒熱,先下小米椒末和冬菜末炒香,在加入蠔油、海鮮醬后,倒入茄子和鮮鮑略炒便加入鮮湯。加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時,起鍋裝砂煲內,舀入炒香的青紅椒圈即成。

      蒸好后撒上香蔥末,淋上調好的蒸魚豉油。汁濃郁,味道鮮美,口感軟嫩。

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