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      無法抗拒的美味,來自北歐的海底神話
      來源:深圳貝殼紅實業有限公司 時間:2019-01-08點擊數:載入中...


      在海洋這個巨大的寶庫里,藏著很多你無法想象的美味,我們向大家介紹法國大扇貝Pecten Maximus。

      法國大扇貝往往生活在多沙海底,藏身于小坑穴之中,外殼較為平滑的一面向上,將身體掩埋在沙礫以下。不過,在其它類型和海床上也有扇貝生長。



      字面意思簡單粗暴:“大扇貝”,就是個頭大,貝柱(閉殼?。┨貏e肥厚。法國大扇貝是法國本地的深海貝,主要來自于法國西海岸布列塔尼地區Bretagne的大西洋領域。


      法國大扇貝的分布圖


      在法語中扇貝叫做“Coquille Saint Jacques”,或簡稱為“Saint Jacques”?!癈oquille”指的是貝殼,“Saint Jacques”指的是?


      在不同語言中,Saint Jacques有不同的稱謂,例如英語的St. James、德語的St. Jakobs等,翻譯過來就是圣雅各,耶穌的十二門徒之一。

      圣雅各是第一位為主而死的門徒,中世紀時深受朝圣者的崇拜。信徒從歐洲各地跋山涉水,來到他的埋骨地:西班牙的圣地亞哥-德孔波斯特拉(Santiago de Compostela)。(可插入鏈接)

      在基督教背景下,法國大扇貝也被稱為“朝圣者的扇貝”(圣雅各扇貝),因為中世紀朝圣者們多用其作為飲水的工具。

      和其他扇貝一樣,法國大扇貝的短觸須之間,共有60只藍色毫米級透鏡眼睛。




      這些扇貝吃浮游生物和其他漂浮食物顆粒,它們通過過濾海水獲得食物。


      扇貝有著強健的閉殼肌,通過快速關閉雙殼,它可以游到幾米外,以躲避天敵,這塊閉殼肌的味道也是扇貝鮮味和口感的集合點。



      如果沒嘗過法國大扇貝,你就不能說你了解扇貝。法國大扇貝不僅是一道美食,更是一道風景。


      圖為在圣布萊斯農民市場的新鮮的大扇貝。


      法國大扇貝由于閉殼肌格外厚實,煎熟后內部會有溏心鮑魚般的質感,而且肉質細膩、滋味甜美,絕無尋常扇貝的纖維感。


      只需用黃油煎至外焦里嫩的半熟狀態,撒上鹽花,就是人間絕味。



      更古典主義的做法,如奶油醬扇貝(Saint Jacques à la Créme)或焗扇貝(Saint Jacques Gratinées)等,亦是扇貝同乳制品的結合,乳品的醇厚豐潤了海產的甘甜,同時不會掩蓋其鮮美。


      吃這個扇貝適合的季節,主要在每年的秋冬,這段時間里的深海貝肉質猶為鮮甜肥美。法國人通常會在圣誕節點一份法國大扇貝。


      當你打開扇貝的貝殼后,你會發現海洋中瑰麗的“珍珠”正被托在手心,那碩大的乳白色扇貝肉會立刻呈現于你的眼前。



      扇貝肉甜美芳香,混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道,并且帶著大海的鮮美,這一切都使得人們無法抗拒。


      法國大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。扇貝個性平順淡泊,能適應各種調味烹煮。食用方法包括生食,或稍加蒸、煎、燜。


      烹飪的過程中切忌放太多的鹽,或者使用其他人工調味品,這樣會大大地破壞扇貝的原味。


      本文圖文資料來源于搜狐女人、江湖美人美食燴、維基百科、微信公眾號·廚影美食、視覺中國、全景網、螞蜂窩、百度圖片等。

      • 貝殼工藝品的文化價值

        大多數旅游貝殼工藝品的價值都是觀賞價值,一方面是因為購買者在乎它的紀念意義而舍不得使用,另一方面也是因為貝殼工藝品的質量大多比較低劣,產品脆弱到未使用幾次就可能產生損壞。但是,旅游作為一種休閑生活方式,受眾的品位一般較高,對產品的品質尤為看重,且多作為一種不俗的饋贈物品。

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        UPDATE:2021.11.27MORE >
      • 淺述貝殼工藝品的制作工藝和文化價值

        貝殼工藝品軟體動物的外套膜, 具有一種特殊的腺細胞, 其分泌物可形成保護身體柔軟部分的鈣化物, 稱為貝殼, 將多個貝殼通過人工組合粘成各種形狀的藝術品叫做貝殼工藝品。

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        UPDATE:2021.11.27MORE >
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